đŸ„‡Concours Fromage & Cime de la Meilleure Raclette d’Alpage… Le DĂ©roulement

Le concours Fromage & Cime de la meilleure raclette d’alpage a eu lieu rĂ©cemment. Il est le seul concours qui rĂ©compense des fromages Ă  raclette en
 raclant le fromage.

Beaucoup de personnes se questionnent quant au déroulement de ce concours et aux critÚres demandés.

Lors de sa crĂ©ation, j’ai demandĂ© l’aide de Anne-Claude Luisier, ingĂ©nieure des denrĂ©es alimentaires (EPFZ) – (ça ne s’invente pas, je m’appelle Claude, mon Ă©pouse Anne et Anne-Claude Luisier est une 3Ăšme personne au patronyme identique mais nous n’avons aucun lien de parentĂ©).
Ensemble, nous avons Ă©laborĂ© les questions Ă  poser au jury afin d’aboutir Ă  un rĂ©sultat basĂ© sur des donnĂ©es objectives.

Les membres du jury, au nombre de 6 cette année, se réunissent et dégustent dans un silence religieux les fromages répartis en trois séries + une finale.

Avant de commencer Anne-Claude leur remet un guide d’évaluation et prodigue un petit cours de 30 minutes en faisant dĂ©guster diffĂ©rentes saveurs et textures pour bien les calibrer et les aider Ă  naviguer dans la complexitĂ© des questions posĂ©es.

Les fromages sont tous munis de numéros aléatoires. Les 2 racleurs sont dans une piÚce annexe, isolés du jury.

Les assiettes portent elles aussi une Ă©tiquette avec le numĂ©ro du fromage. Les membres du jury reçoivent les fromages Ă  dĂ©guster, jamais le mĂȘme en mĂȘme temps. Aucune influence possible.

En dĂ©gustant, ils remplissent une fiche comportant 11 questions rĂ©parties en 3 catĂ©gories (Apparence – Texture – Ensemble olfacto-gustatif):

Il n’y a aucune question du type subjectif, par exemple : Â« aimez-vous ce fromage ? Â»

La fiche remplie est remise Ă  Mme Anne-Claude Luisier qui les introduit dans son programme.

Certains caractĂšres sont rĂ©dhibitoires et Ă©liminent le fromage (il fait de l’huile ou est gommeux).

A la fin de chaque série, Anne-Claude fait un petit bilan et deux voire trois numéros sont qualifiés pour la finale.

Il peut arriver que plusieurs fromages d’une sĂ©rie soient qualifiĂ©s et seulement un de la sĂ©rie suivante. En effet, il serait injuste d’éliminer un fromage qui a beaucoup plus de point que celui de la sĂ©rie suivante, mais parce qu’il est dans une sĂ©rie oĂč l’excellence prime, il soit Ă©liminĂ© au profit d’un fromage d’une autre sĂ©rie mais nettement moins bien notĂ©.

En finale, se retrouvent donc six fromages. Le jury les redĂ©guste selon le mĂȘme procĂ©dĂ© que lors des sĂ©ries, mais les numĂ©ros sont changĂ©s toujours afin d’éviter toute influence subjective.

Je dois dire que les fromages qui se retrouvent en finale, finissent bien souvent dans un mouchoir de poche.

Je ne dĂ©voile pas le palmarĂšs total du concours car le but n’est pas de montrer du doigt ceux qui n’ont pas Ă©tĂ© qualifiĂ©s, car tous (Ă  quelques rares exceptions prĂšs) sont des fromages de qualitĂ© qui sauront vous rĂ©galer.

Ce concours me permet Ă©galement de faire un « bilan Â» de la dĂ©gustation et de le communiquer au fromager dĂ©sireux d’amĂ©liorer son produit. Je pense notamment Ă  un fromage qui Ă©tait en queue de classement il y a quelques annĂ©es. J’ai pu, en plus de mon expĂ©rience et apprĂ©ciations, communiquer  un « rapport Â» avec le rĂ©sultat et les apprĂ©ciations du jury. Cette personne en a tenu compte, et cette annĂ©e, son raclette frise la finale. Je suis sĂ»r que nous allons retrouver cet alpage sur le podium dans un proche avenir.

Ce concours est ce que sont tous les concours, le bon fromage au jour J. Dans quelques semaines, peut-ĂȘtre que le rĂ©sultat serait diffĂ©rent. Mais dans tous les cas, tous ces fromages sont des valeurs sĂ»res qui rĂ©compensent le savoir-faire de fromagers passionnĂ©s par leur mĂ©tier.

Et finalement, l’essentiel est que vous passiez un bon moment en dĂ©gustant une raclette.

đŸ„‡MĂ©daille d’Or : Alpage de Champsot – Isabelle Dubosson

đŸ„ˆMĂ©daille d’Argent : Alpage Les Crosets – Patrice DĂ©fago

đŸ„‰MĂ©daille de Bronze : Alpage d’Au-de-Morge – Jean Daniel Reymond

đŸ‘‰đŸŒVous trouverez le trio gagnant sur notre boutique

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

code