PEUT-ON CONGELER UN FROMAGE A RACLETTE ?

Oui, mais….  en étant bien conscient des point suivants : le fromage est une matière vivante nécessitant une humidité supérieure à 90% pour sa conservation et rares sont les familles possédant une telle cave. La congélation est donc un moindre mal. le fromage ne va pas se bonifier au congélateur. Si le fromage n’est pas mûr lors de sa congélation, il ressortira dans le même … Continuer de lire PEUT-ON CONGELER UN FROMAGE A RACLETTE ?

BIEN CHOISIR SON FROMAGE A RACLETTE

L’âge n’est pas toujours déterminant pour le choix d’un fromage à raclette. Officiellement à maturité dès 3 mois, certains fromages en demandent 5 pour être mûrs. A contrario, d’autres meules, riches en petit lait sont déjà prêts après 2 mois d’affinage. La couleur du fromage est très importante. C’est la « morge » (champignon qui recouvre la surface) qui donnera son goût au fromage. Ainsi plus la … Continuer de lire BIEN CHOISIR SON FROMAGE A RACLETTE

PEUT-ON APPELER RACLETTE UNE « RACLONNETTE » ?

Après plusieurs tests gustatifs comparatifs, définitivement NON ! La raclonnette est du fromage fondu qui n’a ni l’aspect ni la texture d’une raclette. Et surprise lors du test comparatif : le même fromage au four à raclette ou au raclonnette n’avait plus le même goût ! Un conseil si vous devez tout-de-même utiliser un « raclonnette » : retirez votre fromage du four 10 secondes avant la … Continuer de lire PEUT-ON APPELER RACLETTE UNE « RACLONNETTE » ?