Quand le roquefort prend ses quartiers dans les fameuses caves…

Suite et fin de l’épopée du Roquefort…  Avant de prendre leurs quartiers dans les fameuses caves, chaque roquefort passe par une machine qui tout en délicatesse va transpercer la meule de plusieurs petits trous. Je croyais jusque-là que c’est précisément cette étape qui amenait le pénicillium, mais non… cette étape sert à « ouvrir » le fromage à l’air ambiant, à mettre en contact les cavités creusées … Continuer de lire Quand le roquefort prend ses quartiers dans les fameuses caves…

La Pastourelle… ou l’histoire d’une passionnée

Il suffit parfois d’une impulsion, d’un hasard, mais peut-on vraiment parler de hasard quand tous nos sens sont perpétuellement en alerte, à l’affût du moindre produit intéressant ? C’est donc un « hasard » provoqué par nos antennes en alerte qui nous a conduit dans la ferme-fromagère « La Pastourelle » à Chateaudouble, près de Figanières, au pays des cigales et de l’olivier. La Pastourelle c’est comme un opéra… Ça … Continuer de lire La Pastourelle… ou l’histoire d’une passionnée

Chroniques d’un voyage dans le Nord… 2ème étape…

Pour notre deuxième étape, cap sur Arras. Arras et sa citadelle, construite par Vauban sur ordre de Louis XIV entre 1668 et 1672. Surnommée « La belle inutile » en raison de sa situation peu stratégique qui la préserva de toute attaque, la citadelle, démilitarisée en 2010, retrouve une nouvelle jeunesse…. C’est au cœur de cette citadelle, que nous avons rencontré Monsieur Jean-François Dubois affineur passionné et … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… 2ème étape…

Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

Partir pour un périple dans le Nord, au début de l’automne, c’est se préparer au gris et au froid…. Un premier cliché brisé en mille morceaux : nous avons eu un ciel limpide et un soleil généreux alors que le sud se noyait sous la pluie… 1ère étape : la ferme des Bahardes à Etroeungt (ne me demandez pas la prononciation ;-)) Monsieur et Madame Juste, ainsi que … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

La tarte au maroilles, simple et vite fait

Le maroilles, fromage rendu célèbre, par le plus médiatique des chtis est un fromage surprenant. Sa réputation de fromage très fort et qui pue en rebute plus d’un. Lorsque nous déballons les maroilles pour les entreposer en cave, il faut reconnaître qu’ils marquent fortement leur présence, olfactivement parlant ;-). La surprise à la dégustation est alors d’autant plus grande de voir à quel point il … Continuer de lire La tarte au maroilles, simple et vite fait

Petite aumônière de Chaource aux pistaches

Je vous offre ici une petite recette facile à faire pour un apéritif ou en version plus grande pour une entrée ou un repas léger. Petite aumônière de Chaource aux pistaches : 4 feuilles de bricks ou de pâte filo 1/2 Chaource 20 gr. de pistaches mondées non salées 10 de crème fraîche 30 gr. de beurre fondu poivre – Préchauffer le four à 150°C … Continuer de lire Petite aumônière de Chaource aux pistaches

Le Langres… ou le fromage à la fontaine….

Le Langres doit son nom à la ville de Langres, en Champagne-Ardennes, l’une des plus vieilles villes de France qui a vu naître Diderot. La première trace écrite du fromage de Langres date du XVIIIème siècle, dans un chant écrit par le Prieur des Dominicains de Langres. La production de Langres est relativement modeste en comparaison d’autres fromages français. Il n’existe que 3 fromageries qui … Continuer de lire Le Langres… ou le fromage à la fontaine….

Une émission à ne pas rater

Hier soir France4 a diffusé une émission passionnante sur le grand marché international de Rungis. Ce marché est décidément une véritable caverne d’Ali baba qui fait saliver devant son écran. La visite sur le carreau des fromages a, vous vous en doutez, retenu toute mon attention ! Mon fournisseur Yves Cremmer y partage son professionnalisme, sa passion et son respect pour ces bijoux que sont … Continuer de lire Une émission à ne pas rater

Valençay tarte… une recette improbable et pourtant…..

Pour continuer sur la lancée du Valençay, je vous propose aujourd’hui une recette tirée du livre « Sensations » de Philippe Conticini, le très fameux pâtissier de la « Pâtisserie des rêves » à Paris. Une recette improbable, insolite et pourtant à tester tant il est vrai que les fruits ont souvent fait bon ménage avec les fromages… VALENCAY TARTE… FRUITS EPICES Pour un moule de 18 cm. : … Continuer de lire Valençay tarte… une recette improbable et pourtant…..