🥇Concours Fromage & Cime de la Meilleure Raclette d’Alpage… Le Déroulement

Le concours Fromage & Cime de la meilleure raclette d’alpage a eu lieu récemment. Il est le seul concours qui récompense des fromages à raclette en… raclant le fromage. Beaucoup de personnes se questionnent quant au déroulement de ce concours et aux critères demandés. Lors de sa création, j’ai demandé l’aide de Anne-Claude Luisier, ingénieure des denrées alimentaires (EPFZ) – (ça ne s’invente pas, je … Continuer de lire 🥇Concours Fromage & Cime de la Meilleure Raclette d’Alpage… Le Déroulement

La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Je vous propose aujourd’hui une recette qui fleure bon l’été, les repas à l’ombre du sapin au chalet et surtout, surtout mon enfance. Ou plutôt devrais-je dire l’enfance de chaque Leytronnain car cette recette est typique de mon village : Leytron. Fondue de courgettes : Pour 4 personnes : 8 tomates moyennes 2 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes 4 dl de vin blanc sec 800 gr. de Fondue … Continuer de lire La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Je vous parle encore un peu du fromage affiné à l’Humagne rouge… Nadia Esposito et Yvan Illi, pour la RTS, m’ont fait l’honneur et le plaisir de venir découvrir ma dernière création : le fromage affiné à l’Humagne ! Mon village de Leytron est connu comme le “village de l’Humagne” car son terroir est idéal pour ce cépage.J’aime particulièrement l’Humagne qui est emblématique du Valais … Continuer de lire Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

J’avais tenté il y a quelques années une première expérience d’affinage de fromage au marc qui ne m’avait pas satisfait. Passé le temps de la réflexion, j’ai remis ça l’an passé avec une approche totalement différente et cette année je suis ravi du résultat. Le paysage de ma région, le Valais, s’il est marqué par les hauts sommets, se distingue en plaine par ses étendues … Continuer de lire Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

La genèse du four Easyraclette ou comment les idées simples naissent… simplement

Tout a commencé suite à l’émission de la TSR « a bon entendeur », dans laquelle plusieurs fromages à raclette étaient soumis à une dégustation,  avec un appareil à raclonnette. Le fromage valaisan au lait cru y obtient un résultat lamentable comparé aux autres produits, pasteurisés et industriels ! fromage  avec le gras qui se sépare, etc…  Comment expliquer un tel désastre ? Commentant ces … Continuer de lire La genèse du four Easyraclette ou comment les idées simples naissent… simplement

La Fondue… ou la convivialité

Si la raclette est emblématique du Valais, le plat qui réunit toutes les régions alpines, c’est la fondue ! Si la convivialité se résume en un plat, c’est encore la fondue ! Et si l’origine d’un plat divise…. on retrouve toujours la fondue ! Le sempiternel débat sur l’origine de la fondue, suisse ou savoyarde, n’a plus lieu d’être pour autant que l’on jette un … Continuer de lire La Fondue… ou la convivialité

Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Le thème de Fromages & Cime de cette année est enfin dévoilé : les fromages d’alpages et les Oméga3. Point de bla blas inutiles, découvrez ci-joint l’article paru ce matin dans le Nouvelliste et… rendez-vous dimanche à Ovronnaz pour vous faire du bien… Le Nouvelliste du 5 septembre 2012 Continuer de lire Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Dimanche 9 septembre – Fromages & Cîme

Le 9 septembre approche à grands pas et il est temps de vous communiquer la liste des participants déjà inscrits. Bien sûr cette liste va subir quelques modifications d’ici au 9, mais voilà déjà de quoi vous allécher : DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 – Alpage de Fionnay – Alpage d’Ovronnaz – Alpage du Au-de-Morge – Alpage du Coeur – Alpage d’Eusin – Alpage de Chassour … Continuer de lire Dimanche 9 septembre – Fromages & Cîme

Le sérac

Le sérac n’est pas un fromage ! Et il ne faut pas le confondre non plus avec le séré. Alors qu’est-ce-que c’est exactement et comment le fabrique-t-on ? C’est en fait, assez simple : après la fabrication du fromage, il reste dans la cuve une grande quantité de “petit-lait”. C’est précisément ce petit-lait qui va servir à l’élaboration du sérac. Ce petit-lait va donc être … Continuer de lire Le sérac