Comment bien choisir son fromage à raclette?

L’âge n’est pas toujours déterminant pour le choix d’un fromage à raclette. Officiellement à maturité dès 3 mois, certains fromages en demandent 5 pour être mûrs. A contrario, d’autres meules, riches en petit lait sont déjà prêts après 2 mois d’affinage. La couleur du fromage est très importante. C’est la « morge » (champignon qui recouvre la surface) qui donnera son goût au fromage. Ainsi plus la … Continuer de lire Comment bien choisir son fromage à raclette?

BREBIS DE FIONNAY

Lucien Fellay, personnage réservé mais ô combien chaleureux et passionné est le premier romand à avoir produit du fromage à raclette de… brebis ! Le fromage qu’il produit est très rare : la production laitière d’une brebis est infime et donne un lait fin avec un léger goût de noisette ou de noix. Il devient très corsé en vieillissant.             … Continuer de lire BREBIS DE FIONNAY

GRIMISUAT

C’est la famille de Jean-Michel et Patricia Besson qui exploite cette ferme située sur les hauts de Grimisuat. Jean-Michel Besson fut le 1er, dans tout le Valais romand, à se lancer dans la production de fromage de chèvre. Fromage à caille lactique (long caillage avec peu de présure), la bûche cendrée que nous accueillons dans notre cave est séraqueuse en début d’affinage et devient crémeuse tout … Continuer de lire GRIMISUAT