Valençay tarte… une recette improbable et pourtant…..

Pour continuer sur la lancée du Valençay, je vous propose aujourd’hui une recette tirée du livre « Sensations » de Philippe Conticini, le très fameux pâtissier de la « Pâtisserie des rêves » à Paris. Une recette improbable, insolite et pourtant à tester tant il est vrai que les fruits ont souvent fait bon ménage avec les fromages… VALENCAY TARTE… FRUITS EPICES Pour un moule de 18 cm. : … Continuer de lire Valençay tarte… une recette improbable et pourtant…..

La Fondue… ou la convivialité

Si la raclette est emblématique du Valais, le plat qui réunit toutes les régions alpines, c’est la fondue ! Si la convivialité se résume en un plat, c’est encore la fondue ! Et si l’origine d’un plat divise…. on retrouve toujours la fondue ! Le sempiternel débat sur l’origine de la fondue, suisse ou savoyarde, n’a plus lieu d’être pour autant que l’on jette un … Continuer de lire La Fondue… ou la convivialité

Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Le thème de Fromages & Cime de cette année est enfin dévoilé : les fromages d’alpages et les Oméga3. Point de bla blas inutiles, découvrez ci-joint l’article paru ce matin dans le Nouvelliste et… rendez-vous dimanche à Ovronnaz pour vous faire du bien… Le Nouvelliste du 5 septembre 2012 Continuer de lire Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Dimanche 9 septembre – Fromages & Cîme

Le 9 septembre approche à grands pas et il est temps de vous communiquer la liste des participants déjà inscrits. Bien sûr cette liste va subir quelques modifications d’ici au 9, mais voilà déjà de quoi vous allécher : DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 – Alpage de Fionnay – Alpage d’Ovronnaz – Alpage du Au-de-Morge – Alpage du Coeur – Alpage d’Eusin – Alpage de Chassour … Continuer de lire Dimanche 9 septembre – Fromages & Cîme

Un été à l’alpage en 1965… ou comment oublier un moment le mauvais temps de cet été 2012

C’est l’été ! Les vaches sont à l’alpage où les fromagers nous y préparent les fromages qui nous régaleront très bientôt. Malheureusement le beau temps et la chaleur ne sont pas vraiment au rendez-vous. Alors en attendant le soleil, nous vous suggérons un petit saut dans le temps, en 1965, dans un alpage valaisan. Les archives de la RTS nous proposent un petit bijou de … Continuer de lire Un été à l’alpage en 1965… ou comment oublier un moment le mauvais temps de cet été 2012

Le fromage nettement moins nocif que le beurre…

Selon une étude publiée dans « The American Journal of Clinical Nutrition », le fromage ne fait pas augmenter le taux de mauvais cholestérol, contrairement au beurre. Les hommes et femmes qui ont servi de cobayes pour l’étude ont été séparés en deux groupes: dans le premier, une partie de l’apport quotidien en lipides a été remplacé par du fromage et dans le deuxième, par du beurre. … Continuer de lire Le fromage nettement moins nocif que le beurre…

Fromage & Cime – samedi 22 octobre à Ovronnaz

A j-3, c’est avec un grand plaisir que nous vous annonçons un nombre record de participants à Fromage & Cimes 2011 : – Alpage d’Eusin – Alpage de Mille-Scex Blanc – Alpage Au de Morge – Alpage de Chermontane – Alpage de Chaupalin – Alpage de Champsot – Alpage de Bavon – Alpage de Loutze – Alpage du Marais – Alpage du Coeur – Alpage … Continuer de lire Fromage & Cime – samedi 22 octobre à Ovronnaz

Ma collaboration avec Manor ou comment les fromages au lait cru affinés sont entrés dans les supermarchés…

Toujours désireuse de proposer à sa clientèle les meilleurs produits, la chaîne de grands magasins « Manor »  a prit contact avec moi voici 2 ans. L’idée ? Dénicher les meilleurs fromages au lait cru. Pour les fromages valaisans dans un premier temps puis très rapidement, la gamme s’est étoffée aux fromages français. Cette quête de l’excellence ne fut pas un travail facile : les fromages au … Continuer de lire Ma collaboration avec Manor ou comment les fromages au lait cru affinés sont entrés dans les supermarchés…

Histoire du fromage : de la préhistoire à l’antiquité

Le début de la domestication des moutons et des chèvres marque également la naissance du fromage. Les fromages au lait de vache firent leur apparition beaucoup plus tard, vers 7000 avant J.-C, période à laquelle les bovins furent à leur tour domestiqués. Les Romains avaient coutume de consommer du fromage, soit cru, soit cuit avec de l’huile d’olives et du vin blanc doux. Ils étaient … Continuer de lire Histoire du fromage : de la préhistoire à l’antiquité