La fabrication de la Feta au Tonneau… ou le mariage réussi entre modernisme et tradition

Après vous avoir présenté l’histoire de la famille et de la fromagerie Kissas, intéressons-nous de plus près à la Feta au tonneau elle-même. Vous avez certainement déjà eu maintes fois l’occasion de manger de la feta, mais que savez-vous d’elle ? Le nom « feta » a été galvaudé pendant de nombreuses années. En 2002 la Grèce a enfin obtenu une AOP et une IGP. Désormais, seul un … Continuer de lire La fabrication de la Feta au Tonneau… ou le mariage réussi entre modernisme et tradition

Mythologie grecque ? non… une belle réalité : la feta au tonneau

Imaginez… Imaginez une route qui serpente au cœur des montagnes du centre de la Grèce, sur près de 40 km. avant d’arriver là-haut où tout a commencé…. Imaginez de simples paysans de montagne, vivant chichement avec quelques moutons, 2 ou 3 chèvres,  beaucoup de travail et encore plus de courage. Imaginez la fabrication de quelques fromages, le plus simplement du monde, dans la cuisine familiale… … Continuer de lire Mythologie grecque ? non… une belle réalité : la feta au tonneau

Quand le roquefort prend ses quartiers dans les fameuses caves…

Suite et fin de l’épopée du Roquefort…  Avant de prendre leurs quartiers dans les fameuses caves, chaque roquefort passe par une machine qui tout en délicatesse va transpercer la meule de plusieurs petits trous. Je croyais jusque-là que c’est précisément cette étape qui amenait le pénicillium, mais non… cette étape sert à « ouvrir » le fromage à l’air ambiant, à mettre en contact les cavités creusées … Continuer de lire Quand le roquefort prend ses quartiers dans les fameuses caves…

4ème et dernière étape… la Belgique ! ou quand le plat pays n’est pas si plat…

On reprend la route vers le sud et le chemin du retour. En traversant la Belgique, nous nous arrêtons à la Fromagerie des Ardennes, à Werbomont (prononcez Ouerbomon) 😉 L’Ardenne (à ne pas confondre avec les Ardennes françaises) est une région vallonnée et boisée, située à l’est de la Belgique, qui n’a rien à voir avec le plat pays chanté par Jacques Brel. Dernier cliché … Continuer de lire 4ème et dernière étape… la Belgique ! ou quand le plat pays n’est pas si plat…

Chroniques d’un voyage dans le Nord… 3ème étape : le Gouda

Après une étape dans la charmante ville de Gand en Belgique que je vous recommande chaleureusement. Mon Dieu que cette ville est jolie et sympathique !, départ pour Gouda (prononcez « RRaouda »)… au Pays-Bas . Le mot « Gouda » est tellement connoté fromage que je n’avais jamais pris garde que Gouda est aussi une charmante petite ville typique des Pays-Bas ! La journée étant entièrement dédiée au fromage, nous … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… 3ème étape : le Gouda

Chroniques d’un voyage dans le Nord… 2ème étape…

Pour notre deuxième étape, cap sur Arras. Arras et sa citadelle, construite par Vauban sur ordre de Louis XIV entre 1668 et 1672. Surnommée « La belle inutile » en raison de sa situation peu stratégique qui la préserva de toute attaque, la citadelle, démilitarisée en 2010, retrouve une nouvelle jeunesse…. C’est au cœur de cette citadelle, que nous avons rencontré Monsieur Jean-François Dubois affineur passionné et … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… 2ème étape…

Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

Partir pour un périple dans le Nord, au début de l’automne, c’est se préparer au gris et au froid…. Un premier cliché brisé en mille morceaux : nous avons eu un ciel limpide et un soleil généreux alors que le sud se noyait sous la pluie… 1ère étape : la ferme des Bahardes à Etroeungt (ne me demandez pas la prononciation ;-)) Monsieur et Madame Juste, ainsi que … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Je vous propose aujourd’hui une recette qui fleure bon l’été, les repas à l’ombre du sapin au chalet et surtout, surtout mon enfance. Ou plutôt devrais-je dire l’enfance de chaque Leytronnain car cette recette est typique de mon village : Leytron. Fondue de courgettes : Pour 4 personnes : 8 tomates moyennes 2 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes 4 dl de vin blanc sec 800 gr. de Fondue … Continuer de lire La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Une vieille dame… ou l’histoire de la cave à fromages

Je suis une vieille dame. Je suis une très vieille dame toute voûtée. Une vieille poutre gravée chez une voisine contemporaine me donne 199 ans…. Je suis une vieille dame tapie dans l’ombre au sous-sol d’une vieille maison au centre du village. Vous raconter ma vie passée ?  Impossible. La mémoire me fait défaut mais il paraît que j’étais déjà très appréciée pour le soin … Continuer de lire Une vieille dame… ou l’histoire de la cave à fromages