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Posts Tagged ‘alpage’

Lucien Fellay, personnage réservé mais ô combien chaleureux et passionné est le premier romand à avoir produit du fromage à raclette de… brebis !

Fionnay est situé dans le Haut Val de Bagnes, près du barrage de Mauvoisin

Tomme de brebis de Fionnay

Le fromage qu’il produit est très rare : la production laitière d’une brebis est infime et donne un lait fin avec un léger goût de noisette ou de noix. Il devient très corsé en vieillissant.

 

 

 

 

 

 

Monsieur Fellay produit également, en saison,  un sérac de brebis, lui aussi tout en finesse.

Sérac de brebis de Fionnay

 

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Sur les hauts de Grimentz, l’alpage du Marais est situé juste en face du barrage de Moiry.

emplacement de l'alpage du Marais

 

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Qui ne connaît pas Gaby de Champoussin ?
La Ferme à Gaby, à 1700 m. d’altitude, est une entreprise familiale, reprise ce printemps par le fils de Gaby, Eddy. C’est ici que vous trouverez l’un des rares fromage à raclette fabriqué encore au feu de bois.

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Recherchés et appréciés des gastronomes, les fromages au lait cru sont sans commune mesure avec les fromages pasteurisés.

Aujourd’hui marginalisés par la force de la grande industrie alimentaire, ces bijoux de la gastronomie méritent de retrouver leur place de « seigneurs du repas »

quelques fromages valaisans

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