Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘auvergne’

Dans tous les Manor de Suisse Romande, vous trouverez les meilleurs fromages au lait cru, dans le rayon "Claude Luisier Affinage"

Claude Luisier Affinage pour Manor Genève

Toujours désireuse de proposer à sa clientèle les meilleurs produits, la chaîne de grands magasins « Manor »  a prit contact avec moi voici 2 ans.
L’idée ? Dénicher les meilleurs fromages au lait cru. Pour les fromages valaisans dans un premier temps puis très rapidement, la gamme s’est étoffée aux fromages français.

Cette quête de l’excellence ne fut pas un travail facile : les fromages au lait cru ne représentent plus que le 10% de la production française ! Ce sont pour la plupart des fromages fermiers, produits en petite quantité, donc très rares.

La deuxième étape fut de les acheminer dans mes caves de Leytron et de les affiner afin de les livrer dans les magasins seulement au moment de leur pleine maturité.

Ce travail est absolument passionnant ! Le fromage est une matière vivante et l’évolution entre le moment de l’entrée en cave et le départ en magasin est sidérante : il faut voir le développement de divers champignons sur la surface des fromages permettant une évolution magnifique des saveurs. Comme me dit toujours mon épouse : « plus un fromage est « vilain », meilleur il est » !  Alors, dans votre Manor, n’ayez pas peur de l’aspect de certains fromages, c’est le gage de saveurs puissantes et variées.

Cette collaboration se poursuit aujourd’hui à la satisfaction des deux parties.  Dans chaque magasin, vous trouverez un frigo intitulé « les affinés de Claude Luisier ».

Vue sur les fromages affinés Claude Luisier

Hmmmmm….! lequel choisir ?

Read Full Post »

En octobre dernier, nous avons pris la route par un dimanche après-midi pluvieux pour partir à la découverte de l’une des régions les plus riches en matière de gastronomie française : l’Auvergne !

L’Auvergne est un coin de France absolument exceptionnel d’où sont issus plusieurs fleurons de la gastronomie  fromagère française : Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert,  Cantal,  Salers et St-Nectaire ne demandent qu’à réjouir nos papilles.  Il est courant en visitant une région de découvrir la « route des vins », mais en Auvergne, c’est la « route des  fromages AOP d’Auvergne » qui jalonne le parcours…

Le but de ce voyage était de rencontrer des producteurs avec qui je travaille régulièrement afin de mieux connaître et d’approfondir ma

Paysage d'Auvergne

connaissance des produits que nous proposons. J’ai été ravi de rencontrer des professionnels passionnés et passionnants qui m’ont prodigué sans retenue tous les conseils dont je pouvais avoir besoin.

Alors comme une passion qui ne se partage pas s’étiole, je vais au fil de quelques articles de ce blog, vous raconter notre découverte de l’Auvergne.

Read Full Post »

%d blogueurs aiment cette page :