Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘bûche cendrée’

Dans tous les Manor de Suisse Romande, vous trouverez les meilleurs fromages au lait cru, dans le rayon "Claude Luisier Affinage"

Claude Luisier Affinage pour Manor Genève

Toujours désireuse de proposer à sa clientèle les meilleurs produits, la chaîne de grands magasins « Manor »  a prit contact avec moi voici 2 ans.
L’idée ? Dénicher les meilleurs fromages au lait cru. Pour les fromages valaisans dans un premier temps puis très rapidement, la gamme s’est étoffée aux fromages français.

Cette quête de l’excellence ne fut pas un travail facile : les fromages au lait cru ne représentent plus que le 10% de la production française ! Ce sont pour la plupart des fromages fermiers, produits en petite quantité, donc très rares.

La deuxième étape fut de les acheminer dans mes caves de Leytron et de les affiner afin de les livrer dans les magasins seulement au moment de leur pleine maturité.

Ce travail est absolument passionnant ! Le fromage est une matière vivante et l’évolution entre le moment de l’entrée en cave et le départ en magasin est sidérante : il faut voir le développement de divers champignons sur la surface des fromages permettant une évolution magnifique des saveurs. Comme me dit toujours mon épouse : « plus un fromage est « vilain », meilleur il est » !  Alors, dans votre Manor, n’ayez pas peur de l’aspect de certains fromages, c’est le gage de saveurs puissantes et variées.

Cette collaboration se poursuit aujourd’hui à la satisfaction des deux parties.  Dans chaque magasin, vous trouverez un frigo intitulé « les affinés de Claude Luisier ».

Vue sur les fromages affinés Claude Luisier

Hmmmmm….! lequel choisir ?

Read Full Post »

C’est la famille de Jean-Michel et Patricia Besson qui exploite cette ferme située sur les hauts de Grimisuat. Jean-Michel Besson fut le 1er, dans tout le Valais romand, à se lancer dans la production de fromage de chèvre.

Ferme de Jean-Michel et Patricia Besson

Bûche cendrée très affinée

Fromage à caille lactique (long caillage avec peu de présure), la bûche cendrée que nous accueillons dans notre cave est séraqueuse en début d’affinage et devient crémeuse tout en prenant de la forcee après 2 semaines de cave.

Le crottin mi-sec quant à lui est de fabrication identique à la bûche si ce n’est qu’il passe une nuit au séchoir avant d’entrer en cave. Ce traitement permet de concentrer les goûts. Il obtient sa pleine maturité lorsqu’il est recouvert de champignons

Crottin mi-sec de Grimisuat

Read Full Post »

%d blogueurs aiment cette page :