Mythologie grecque ? non… une belle réalité : la feta au tonneau

Imaginez… Imaginez une route qui serpente au cœur des montagnes du centre de la Grèce, sur près de 40 km. avant d’arriver là-haut où tout a commencé…. Imaginez de simples paysans de montagne, vivant chichement avec quelques moutons, 2 ou 3 chèvres,  beaucoup de travail et encore plus de courage. Imaginez la fabrication de quelques fromages, le plus simplement du monde, dans la cuisine familiale… … Continuer de lire Mythologie grecque ? non… une belle réalité : la feta au tonneau

Quand le roquefort prend ses quartiers dans les fameuses caves…

Suite et fin de l’épopée du Roquefort…  Avant de prendre leurs quartiers dans les fameuses caves, chaque roquefort passe par une machine qui tout en délicatesse va transpercer la meule de plusieurs petits trous. Je croyais jusque-là que c’est précisément cette étape qui amenait le pénicillium, mais non… cette étape sert à « ouvrir » le fromage à l’air ambiant, à mettre en contact les cavités creusées … Continuer de lire Quand le roquefort prend ses quartiers dans les fameuses caves…

Le petit poucet du Combalou… ou le plus petit des Roquefort… mais quel grand fromage !

« Si vous n’avez jamais goûté du Vieux-Berger, vous ne savez pas ce que c’est un Roquefort ! » C’est ainsi que nous entendîmes parler du Vieux-Berger pour la première fois. Et oui ! Le ciel nous est tombé sur la tête ! Quelle merveille !  Fort certes, mais tout en onctuosité, crémeux et avec une extraordinaire longueur en bouche. Point d’amertume qui vous râpe la gorge. Une véritable … Continuer de lire Le petit poucet du Combalou… ou le plus petit des Roquefort… mais quel grand fromage !

4ème et dernière étape… la Belgique ! ou quand le plat pays n’est pas si plat…

On reprend la route vers le sud et le chemin du retour. En traversant la Belgique, nous nous arrêtons à la Fromagerie des Ardennes, à Werbomont (prononcez Ouerbomon) 😉 L’Ardenne (à ne pas confondre avec les Ardennes françaises) est une région vallonnée et boisée, située à l’est de la Belgique, qui n’a rien à voir avec le plat pays chanté par Jacques Brel. Dernier cliché … Continuer de lire 4ème et dernière étape… la Belgique ! ou quand le plat pays n’est pas si plat…