Le petit poucet du Combalou… ou le plus petit des Roquefort… mais quel grand fromage !

« Si vous n’avez jamais goûté du Vieux-Berger, vous ne savez pas ce que c’est un Roquefort ! » C’est ainsi que nous entendîmes parler du Vieux-Berger pour la première fois. Et oui ! Le ciel nous est tombé sur la tête ! Quelle merveille !  Fort certes, mais tout en onctuosité, crémeux et avec une extraordinaire longueur en bouche. Point d’amertume qui vous râpe la gorge. Une véritable … Continuer de lire Le petit poucet du Combalou… ou le plus petit des Roquefort… mais quel grand fromage !

4ème et dernière étape… la Belgique ! ou quand le plat pays n’est pas si plat…

On reprend la route vers le sud et le chemin du retour. En traversant la Belgique, nous nous arrêtons à la Fromagerie des Ardennes, à Werbomont (prononcez Ouerbomon) 😉 L’Ardenne (à ne pas confondre avec les Ardennes françaises) est une région vallonnée et boisée, située à l’est de la Belgique, qui n’a rien à voir avec le plat pays chanté par Jacques Brel. Dernier cliché … Continuer de lire 4ème et dernière étape… la Belgique ! ou quand le plat pays n’est pas si plat…

Chroniques d’un voyage dans le Nord… 3ème étape : le Gouda

Après une étape dans la charmante ville de Gand en Belgique que je vous recommande chaleureusement. Mon Dieu que cette ville est jolie et sympathique !, départ pour Gouda (prononcez « RRaouda »)… au Pays-Bas . Le mot « Gouda » est tellement connoté fromage que je n’avais jamais pris garde que Gouda est aussi une charmante petite ville typique des Pays-Bas ! La journée étant entièrement dédiée au fromage, nous … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… 3ème étape : le Gouda

La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Je vous propose aujourd’hui une recette qui fleure bon l’été, les repas à l’ombre du sapin au chalet et surtout, surtout mon enfance. Ou plutôt devrais-je dire l’enfance de chaque Leytronnain car cette recette est typique de mon village : Leytron. Fondue de courgettes : Pour 4 personnes : 8 tomates moyennes 2 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes 4 dl de vin blanc sec 800 gr. de Fondue … Continuer de lire La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Une vieille dame… ou l’histoire de la cave à fromages

Je suis une vieille dame. Je suis une très vieille dame toute voûtée. Une vieille poutre gravée chez une voisine contemporaine me donne 199 ans…. Je suis une vieille dame tapie dans l’ombre au sous-sol d’une vieille maison au centre du village. Vous raconter ma vie passée ?  Impossible. La mémoire me fait défaut mais il paraît que j’étais déjà très appréciée pour le soin … Continuer de lire Une vieille dame… ou l’histoire de la cave à fromages

Les caves ouvertes en Valais… ou l’occasion de tester le mariage vins et fromages

Du 14 au 16 mai, toutes les caves du Valais ouvrent leurs portes afin de vous faire découvrir les merveilleux vins valaisans. Je vous suggère de visiter les Celliers de Vétroz,  la cave de la Madeleine à Vétroz, ou le Jardin des Vins à Sion, au stand Manor. Vous y trouverez à chaque fois un beau plateau de nos fromages avec lequel vous pourrez vous … Continuer de lire Les caves ouvertes en Valais… ou l’occasion de tester le mariage vins et fromages

Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Je vous parle encore un peu du fromage affiné à l’Humagne rouge… Nadia Esposito et Yvan Illi, pour la RTS, m’ont fait l’honneur et le plaisir de venir découvrir ma dernière création : le fromage affiné à l’Humagne ! Mon village de Leytron est connu comme le « village de l’Humagne » car son terroir est idéal pour ce cépage.J’aime particulièrement l’Humagne qui est emblématique du Valais … Continuer de lire Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

J’avais tenté il y a quelques années une première expérience d’affinage de fromage au marc qui ne m’avait pas satisfait. Passé le temps de la réflexion, j’ai remis ça l’an passé avec une approche totalement différente et cette année je suis ravi du résultat. Le paysage de ma région, le Valais, s’il est marqué par les hauts sommets, se distingue en plaine par ses étendues … Continuer de lire Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

La genèse du four Easyraclette ou comment les idées simples naissent… simplement

Tout a commencé suite à l’émission de la TSR « a bon entendeur », dans laquelle plusieurs fromages à raclette étaient soumis à une dégustation,  avec un appareil à raclonnette. Le fromage valaisan au lait cru y obtint un résultat lamentable comparé aux autres produits, pasteurisés et industriels ! fromage  avec le gras qui se sépare, etc…  Comment expliquer un tel désastre ? Commentant ces … Continuer de lire La genèse du four Easyraclette ou comment les idées simples naissent… simplement

Perico Legasse, ou le journalisme au service du goût, de la passion, de l’authentique et du terroir

Ma « rencontre » avec Perico Legasse s’est faite un soir, devant l’excellent documentaire «  ces fromages qu’on assassine ». Ce reportage m’a conforté dans mes convictions tout en me révélant une situation bien pire encore. Nous, petits artisans, sommes des enfants de chœur en face des mastodontes de l’agroalimentaire… et il plus que temps de nous réveiller afin de défendre le goût, la qualité et le terroir. … Continuer de lire Perico Legasse, ou le journalisme au service du goût, de la passion, de l’authentique et du terroir