Valençay tarte… une recette improbable et pourtant…..

Pour continuer sur la lancée du Valençay, je vous propose aujourd’hui une recette tirée du livre « Sensations » de Philippe Conticini, le très fameux pâtissier de la « Pâtisserie des rêves » à Paris. Une recette improbable, insolite et pourtant à tester tant il est vrai que les fruits ont souvent fait bon ménage avec les fromages… VALENCAY TARTE… FRUITS EPICES Pour un moule de 18 cm. : … Continuer de lire Valençay tarte… une recette improbable et pourtant…..

Le Valençay… ou quand l’histoire prend forme….

Impossible de le rater dans le rayon Claude Luisier chez Manor ! Sa pyramide tronquée se distingue nettement au milieu des formes rondes et rectangulaires des autres fromages. Origine : région : Centre départements : centrée sur le département de l’Indre, l’aire d’appellation englobe quelques communes des départements de l’Indre-et-Loire, du Cher et du Loir et Cher AOC : 1998 Type : fromage de chèvre … Continuer de lire Le Valençay… ou quand l’histoire prend forme….

La Fondue… ou la convivialité

Si la raclette est emblématique du Valais, le plat qui réunit toutes les régions alpines, c’est la fondue ! Si la convivialité se résume en un plat, c’est encore la fondue ! Et si l’origine d’un plat divise…. on retrouve toujours la fondue ! Le sempiternel débat sur l’origine de la fondue, suisse ou savoyarde, n’a plus lieu d’être pour autant que l’on jette un … Continuer de lire La Fondue… ou la convivialité

Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Le thème de Fromages & Cime de cette année est enfin dévoilé : les fromages d’alpages et les Oméga3. Point de bla blas inutiles, découvrez ci-joint l’article paru ce matin dans le Nouvelliste et… rendez-vous dimanche à Ovronnaz pour vous faire du bien… Le Nouvelliste du 5 septembre 2012 Continuer de lire Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Ma collaboration avec Manor ou comment les fromages au lait cru affinés sont entrés dans les supermarchés…

Toujours désireuse de proposer à sa clientèle les meilleurs produits, la chaîne de grands magasins « Manor »  a prit contact avec moi voici 2 ans. L’idée ? Dénicher les meilleurs fromages au lait cru. Pour les fromages valaisans dans un premier temps puis très rapidement, la gamme s’est étoffée aux fromages français. Cette quête de l’excellence ne fut pas un travail facile : les fromages au … Continuer de lire Ma collaboration avec Manor ou comment les fromages au lait cru affinés sont entrés dans les supermarchés…

Une petite recette toute simple pour votre apéritif : mousse de sérac à la ciboulette

Mixer du sérac avec du sel, du poivre et de la crème fraîche. La masse obtenue doit pouvoir être dressée à la poche avec une douille cannelée. Ajouter de la ciboulette ciselée finement et pocher sur des petits toasts ou sur des bricelets salés. Servir aussitôt. Une petite variante sympa : avec du sérac fumé, cette recette est encore meilleure. Bon appétit ! Continuer de lire Une petite recette toute simple pour votre apéritif : mousse de sérac à la ciboulette

Il fait chaud, on mange frais et léger : mille-feuille de tomate et tomme fraîche de l’alpage de Loutze.

Une petite entrée agréable, aussi belle à l’œil que bonne au goût ! pour 4 personnes : – 2 grosses tomates cœur-de-bœuf – 2 tommes fraîches de vache de l’alpage de Loutze – 40 gr. de pistou -4 bricelets salés au basilic (à défaut, 4 tranches de baguettes grillées) Couper les tomates en fines lamelles et les tommes en 8 disques. Disposer sur chaque assiette … Continuer de lire Il fait chaud, on mange frais et léger : mille-feuille de tomate et tomme fraîche de l’alpage de Loutze.

Le sérac

Le sérac n’est pas un fromage ! Et il ne faut pas le confondre non plus avec le séré. Alors qu’est-ce-que c’est exactement et comment le fabrique-t-on ? C’est en fait, assez simple : après la fabrication du fromage, il reste dans la cuve une grande quantité de « petit-lait ». C’est précisément ce petit-lait qui va servir à l’élaboration du sérac. Ce petit-lait va donc être … Continuer de lire Le sérac

TOMME DE BRUSON A CROUTE FLEURIE

Impossible de parler de la laiterie de Bruson sans citer Eddy Baillifard ! Personnage haut en couleur et pourtant irréprochable de sérieux et de professionnalisme, Eddy est un producteur autodidacte et ardent défenseur des produits valaisans. Il est le seul producteur valaisan à fabriquer une tomme au lait cru ensemencée avec le penicilium camemberti. Même très affinée, elle ne devient jamais coulante. Tendre et crémeuse, … Continuer de lire TOMME DE BRUSON A CROUTE FLEURIE