Quand le roquefort prend ses quartiers dans les fameuses caves…

Suite et fin de l’épopée du Roquefort…  Avant de prendre leurs quartiers dans les fameuses caves, chaque roquefort passe par une machine qui tout en délicatesse va transpercer la meule de plusieurs petits trous. Je croyais jusque-là que c’est précisément cette étape qui amenait le pénicillium, mais non… cette étape sert à « ouvrir » le fromage à l’air ambiant, à mettre en contact les cavités creusées … Continuer de lire Quand le roquefort prend ses quartiers dans les fameuses caves…

Chroniques d’un voyage dans le Nord… 2ème étape…

Pour notre deuxième étape, cap sur Arras. Arras et sa citadelle, construite par Vauban sur ordre de Louis XIV entre 1668 et 1672. Surnommée « La belle inutile » en raison de sa situation peu stratégique qui la préserva de toute attaque, la citadelle, démilitarisée en 2010, retrouve une nouvelle jeunesse…. C’est au cœur de cette citadelle, que nous avons rencontré Monsieur Jean-François Dubois affineur passionné et … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… 2ème étape…

Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

Partir pour un périple dans le Nord, au début de l’automne, c’est se préparer au gris et au froid…. Un premier cliché brisé en mille morceaux : nous avons eu un ciel limpide et un soleil généreux alors que le sud se noyait sous la pluie… 1ère étape : la ferme des Bahardes à Etroeungt (ne me demandez pas la prononciation ;-)) Monsieur et Madame Juste, ainsi que … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

Le Langres… ou le fromage à la fontaine….

Le Langres doit son nom à la ville de Langres, en Champagne-Ardennes, l’une des plus vieilles villes de France qui a vu naître Diderot. La première trace écrite du fromage de Langres date du XVIIIème siècle, dans un chant écrit par le Prieur des Dominicains de Langres. La production de Langres est relativement modeste en comparaison d’autres fromages français. Il n’existe que 3 fromageries qui … Continuer de lire Le Langres… ou le fromage à la fontaine….

Ma collaboration avec Manor ou comment les fromages au lait cru affinés sont entrés dans les supermarchés…

Toujours désireuse de proposer à sa clientèle les meilleurs produits, la chaîne de grands magasins “Manor”  a prit contact avec moi voici 2 ans. L’idée ? Dénicher les meilleurs fromages au lait cru. Pour les fromages valaisans dans un premier temps puis très rapidement, la gamme s’est étoffée aux fromages français. Cette quête de l’excellence ne fut pas un travail facile : les fromages au … Continuer de lire Ma collaboration avec Manor ou comment les fromages au lait cru affinés sont entrés dans les supermarchés…

VOYAGE AU PAYS DU FROMAGE

En octobre dernier, nous avons pris la route par un dimanche après-midi pluvieux pour partir à la découverte de l’une des régions les plus riches en matière de gastronomie française : l’Auvergne ! L’Auvergne est un coin de France absolument exceptionnel d’où sont issus plusieurs fleurons de la gastronomie  fromagère française : Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert,  Cantal,  Salers et St-Nectaire ne demandent qu’à réjouir nos papilles.  Il est … Continuer de lire VOYAGE AU PAYS DU FROMAGE