Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

J’avais tenté il y a quelques années une première expérience d’affinage de fromage au marc qui ne m’avait pas satisfait. Passé le temps de la réflexion, j’ai remis ça l’an passé avec une approche totalement différente et cette année je suis ravi du résultat. Le paysage de ma région, le Valais, s’il est marqué par les hauts sommets, se distingue en plaine par ses étendues … Continuer de lire Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

La genèse du four Easyraclette ou comment les idées simples naissent… simplement

Tout a commencé suite à l’émission de la TSR « a bon entendeur », dans laquelle plusieurs fromages à raclette étaient soumis à une dégustation,  avec un appareil à raclonnette. Le fromage valaisan au lait cru y obtient un résultat lamentable comparé aux autres produits, pasteurisés et industriels ! fromage  avec le gras qui se sépare, etc…  Comment expliquer un tel désastre ? Commentant ces … Continuer de lire La genèse du four Easyraclette ou comment les idées simples naissent… simplement

Perico Legasse, ou le journalisme au service du goût, de la passion, de l’authentique et du terroir

Ma « rencontre » avec Perico Legasse s’est faite un soir, devant l’excellent documentaire «  ces fromages qu’on assassine ». Ce reportage m’a conforté dans mes convictions tout en me révélant une situation bien pire encore. Nous, petits artisans, sommes des enfants de chœur en face des mastodontes de l’agroalimentaire… et il plus que temps de nous réveiller afin de défendre le goût, la qualité et le terroir. … Continuer de lire Perico Legasse, ou le journalisme au service du goût, de la passion, de l’authentique et du terroir

Quel génie a inventé le fromage ?

Qui est l’inventeur du fromage ? Nous ne le saurons jamais. En revanche, nous savons qu’il vient de la préhistoire… Le journal Nature a publié un article décrivant les conclusions de Richard Evershed (Université de Bristol au Royaume-Uni)  et de ses collègues de l’Université Princeton (New Jersey) sous le titre : “La première preuve de la réalisation de fromage dans le sixième millénaire avant J.-C  en Europe … Continuer de lire Quel génie a inventé le fromage ?

Le Langres… ou le fromage à la fontaine….

Le Langres doit son nom à la ville de Langres, en Champagne-Ardennes, l’une des plus vieilles villes de France qui a vu naître Diderot. La première trace écrite du fromage de Langres date du XVIIIème siècle, dans un chant écrit par le Prieur des Dominicains de Langres. La production de Langres est relativement modeste en comparaison d’autres fromages français. Il n’existe que 3 fromageries qui … Continuer de lire Le Langres… ou le fromage à la fontaine….

Et si le roquefort et autres bleus étaient le secret du “French paradox” ?

De nombreux chercheurs du monde entier sont intrigués et interpellés depuis de nombreuses années par le paradoxe français (french paradox). Je vous le rappelle, cette expression désigne l’apparente contradiction qui existe entre les pratiques alimentaires des français et leur santé. Comment expliquer que leur alimentation riche en matières grasses (fromage, charcuterie, vin, etc.) ne les empêche pas d’avoir le taux d’infarctus parmi les plus bas. … Continuer de lire Et si le roquefort et autres bleus étaient le secret du “French paradox” ?

Une émission à ne pas rater

Hier soir France4 a diffusé une émission passionnante sur le grand marché international de Rungis. Ce marché est décidément une véritable caverne d’Ali baba qui fait saliver devant son écran. La visite sur le carreau des fromages a, vous vous en doutez, retenu toute mon attention ! Mon fournisseur Yves Cremmer y partage son professionnalisme, sa passion et son respect pour ces bijoux que sont … Continuer de lire Une émission à ne pas rater

Valençay tarte… une recette improbable et pourtant…..

Pour continuer sur la lancée du Valençay, je vous propose aujourd’hui une recette tirée du livre “Sensations” de Philippe Conticini, le très fameux pâtissier de la “Pâtisserie des rêves” à Paris. Une recette improbable, insolite et pourtant à tester tant il est vrai que les fruits ont souvent fait bon ménage avec les fromages… VALENCAY TARTE… FRUITS EPICES Pour un moule de 18 cm. : … Continuer de lire Valençay tarte… une recette improbable et pourtant…..

Le Valençay… ou quand l’histoire prend forme….

Impossible de le rater dans le rayon Claude Luisier chez Manor ! Sa pyramide tronquée se distingue nettement au milieu des formes rondes et rectangulaires des autres fromages. Origine : région : Centre départements : centrée sur le département de l’Indre, l’aire d’appellation englobe quelques communes des départements de l’Indre-et-Loire, du Cher et du Loir et Cher AOC : 1998 Type : fromage de chèvre … Continuer de lire Le Valençay… ou quand l’histoire prend forme….

La Fondue… ou la convivialité

Si la raclette est emblématique du Valais, le plat qui réunit toutes les régions alpines, c’est la fondue ! Si la convivialité se résume en un plat, c’est encore la fondue ! Et si l’origine d’un plat divise…. on retrouve toujours la fondue ! Le sempiternel débat sur l’origine de la fondue, suisse ou savoyarde, n’a plus lieu d’être pour autant que l’on jette un … Continuer de lire La Fondue… ou la convivialité