Le petit poucet du Combalou… ou le plus petit des Roquefort… mais quel grand fromage !

« Si vous n’avez jamais goûté du Vieux-Berger, vous ne savez pas ce que c’est un Roquefort ! » C’est ainsi que nous entendîmes parler du Vieux-Berger pour la première fois. Et oui ! Le ciel nous est tombé sur la tête ! Quelle merveille !  Fort certes, mais tout en onctuosité, crémeux et avec une extraordinaire longueur en bouche. Point d’amertume qui vous râpe la gorge. Une véritable … Continuer de lire Le petit poucet du Combalou… ou le plus petit des Roquefort… mais quel grand fromage !

La Pastourelle… ou l’histoire d’une passionnée

Il suffit parfois d’une impulsion, d’un hasard, mais peut-on vraiment parler de hasard quand tous nos sens sont perpétuellement en alerte, à l’affût du moindre produit intéressant ? C’est donc un « hasard » provoqué par nos antennes en alerte qui nous a conduit dans la ferme-fromagère « La Pastourelle » à Chateaudouble, près de Figanières, au pays des cigales et de l’olivier. La Pastourelle c’est comme un opéra… Ça … Continuer de lire La Pastourelle… ou l’histoire d’une passionnée

Chroniques d’un voyage dans le Nord… 3ème étape : le Gouda

Après une étape dans la charmante ville de Gand en Belgique que je vous recommande chaleureusement. Mon Dieu que cette ville est jolie et sympathique !, départ pour Gouda (prononcez « RRaouda »)… au Pays-Bas . Le mot « Gouda » est tellement connoté fromage que je n’avais jamais pris garde que Gouda est aussi une charmante petite ville typique des Pays-Bas ! La journée étant entièrement dédiée au fromage, nous … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… 3ème étape : le Gouda

Chroniques d’un voyage dans le Nord… 2ème étape…

Pour notre deuxième étape, cap sur Arras. Arras et sa citadelle, construite par Vauban sur ordre de Louis XIV entre 1668 et 1672. Surnommée « La belle inutile » en raison de sa situation peu stratégique qui la préserva de toute attaque, la citadelle, démilitarisée en 2010, retrouve une nouvelle jeunesse…. C’est au cœur de cette citadelle, que nous avons rencontré Monsieur Jean-François Dubois affineur passionné et … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… 2ème étape…

Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

Partir pour un périple dans le Nord, au début de l’automne, c’est se préparer au gris et au froid…. Un premier cliché brisé en mille morceaux : nous avons eu un ciel limpide et un soleil généreux alors que le sud se noyait sous la pluie… 1ère étape : la ferme des Bahardes à Etroeungt (ne me demandez pas la prononciation ;-)) Monsieur et Madame Juste, ainsi que … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Je vous propose aujourd’hui une recette qui fleure bon l’été, les repas à l’ombre du sapin au chalet et surtout, surtout mon enfance. Ou plutôt devrais-je dire l’enfance de chaque Leytronnain car cette recette est typique de mon village : Leytron. Fondue de courgettes : Pour 4 personnes : 8 tomates moyennes 2 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes 4 dl de vin blanc sec 800 gr. de Fondue … Continuer de lire La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

La tarte au maroilles, simple et vite fait

Le maroilles, fromage rendu célèbre, par le plus médiatique des chtis est un fromage surprenant. Sa réputation de fromage très fort et qui pue en rebute plus d’un. Lorsque nous déballons les maroilles pour les entreposer en cave, il faut reconnaître qu’ils marquent fortement leur présence, olfactivement parlant ;-). La surprise à la dégustation est alors d’autant plus grande de voir à quel point il … Continuer de lire La tarte au maroilles, simple et vite fait

Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Je vous parle encore un peu du fromage affiné à l’Humagne rouge… Nadia Esposito et Yvan Illi, pour la RTS, m’ont fait l’honneur et le plaisir de venir découvrir ma dernière création : le fromage affiné à l’Humagne ! Mon village de Leytron est connu comme le “village de l’Humagne” car son terroir est idéal pour ce cépage.J’aime particulièrement l’Humagne qui est emblématique du Valais … Continuer de lire Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

J’avais tenté il y a quelques années une première expérience d’affinage de fromage au marc qui ne m’avait pas satisfait. Passé le temps de la réflexion, j’ai remis ça l’an passé avec une approche totalement différente et cette année je suis ravi du résultat. Le paysage de ma région, le Valais, s’il est marqué par les hauts sommets, se distingue en plaine par ses étendues … Continuer de lire Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel