Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Le thème de Fromages & Cime de cette année est enfin dévoilé : les fromages d’alpages et les Oméga3. Point de bla blas inutiles, découvrez ci-joint l’article paru ce matin dans le Nouvelliste et… rendez-vous dimanche à Ovronnaz pour vous faire du bien… Le Nouvelliste du 5 septembre 2012 Continuer de lire Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Dimanche 9 septembre – Fromages & Cîme

Le 9 septembre approche à grands pas et il est temps de vous communiquer la liste des participants déjà inscrits. Bien sûr cette liste va subir quelques modifications d’ici au 9, mais voilà déjà de quoi vous allécher : DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 – Alpage de Fionnay – Alpage d’Ovronnaz – Alpage du Au-de-Morge – Alpage du Coeur – Alpage d’Eusin – Alpage de Chassour … Continuer de lire Dimanche 9 septembre – Fromages & Cîme

Ma collaboration avec Manor ou comment les fromages au lait cru affinés sont entrés dans les supermarchés…

Toujours désireuse de proposer à sa clientèle les meilleurs produits, la chaîne de grands magasins « Manor »  a prit contact avec moi voici 2 ans. L’idée ? Dénicher les meilleurs fromages au lait cru. Pour les fromages valaisans dans un premier temps puis très rapidement, la gamme s’est étoffée aux fromages français. Cette quête de l’excellence ne fut pas un travail facile : les fromages au … Continuer de lire Ma collaboration avec Manor ou comment les fromages au lait cru affinés sont entrés dans les supermarchés…

Une petite recette toute simple pour votre apéritif : mousse de sérac à la ciboulette

Mixer du sérac avec du sel, du poivre et de la crème fraîche. La masse obtenue doit pouvoir être dressée à la poche avec une douille cannelée. Ajouter de la ciboulette ciselée finement et pocher sur des petits toasts ou sur des bricelets salés. Servir aussitôt. Une petite variante sympa : avec du sérac fumé, cette recette est encore meilleure. Bon appétit ! Continuer de lire Une petite recette toute simple pour votre apéritif : mousse de sérac à la ciboulette

Il fait chaud, on mange frais et léger : mille-feuille de tomate et tomme fraîche de l’alpage de Loutze.

Une petite entrée agréable, aussi belle à l’œil que bonne au goût ! pour 4 personnes : – 2 grosses tomates cœur-de-bœuf – 2 tommes fraîches de vache de l’alpage de Loutze – 40 gr. de pistou -4 bricelets salés au basilic (à défaut, 4 tranches de baguettes grillées) Couper les tomates en fines lamelles et les tommes en 8 disques. Disposer sur chaque assiette … Continuer de lire Il fait chaud, on mange frais et léger : mille-feuille de tomate et tomme fraîche de l’alpage de Loutze.

Le sérac

Le sérac n’est pas un fromage ! Et il ne faut pas le confondre non plus avec le séré. Alors qu’est-ce-que c’est exactement et comment le fabrique-t-on ? C’est en fait, assez simple : après la fabrication du fromage, il reste dans la cuve une grande quantité de « petit-lait ». C’est précisément ce petit-lait qui va servir à l’élaboration du sérac. Ce petit-lait va donc être … Continuer de lire Le sérac

TOMME DE BRUSON A CROUTE FLEURIE

Impossible de parler de la laiterie de Bruson sans citer Eddy Baillifard ! Personnage haut en couleur et pourtant irréprochable de sérieux et de professionnalisme, Eddy est un producteur autodidacte et ardent défenseur des produits valaisans. Il est le seul producteur valaisan à fabriquer une tomme au lait cru ensemencée avec le penicilium camemberti. Même très affinée, elle ne devient jamais coulante. Tendre et crémeuse, … Continuer de lire TOMME DE BRUSON A CROUTE FLEURIE

ALPAGE DU AU-DE-MORGE

Alpage international ! Comme il se situe sur la frontière franco-suisse, les vaches de l’alpage Au-de-Morge séjournent quelques temps sur territoire français ! Si le chalet d’alpage est situé à 1180m., les vaches pâturent entre 900 et 1600m. Grâce à cette relative faible altitude,  les vaches de cet alpage situé au-dessus de St-Gingolph, sont alpées dès le début du mois de mai. Les fromages sont … Continuer de lire ALPAGE DU AU-DE-MORGE

PEUT-ON CONGELER UN FROMAGE A RACLETTE ?

Oui, mais….  en étant bien conscient des point suivants : le fromage est une matière vivante nécessitant une humidité supérieure à 90% pour sa conservation et rares sont les familles possédant une telle cave. La congélation est donc un moindre mal. le fromage ne va pas se bonifier au congélateur. Si le fromage n’est pas mûr lors de sa congélation, il ressortira dans le même … Continuer de lire PEUT-ON CONGELER UN FROMAGE A RACLETTE ?