La fabrication de la Feta au Tonneau… ou le mariage réussi entre modernisme et tradition

Après vous avoir présenté l’histoire de la famille et de la fromagerie Kissas, intéressons-nous de plus près à la Feta au tonneau elle-même. Vous avez certainement déjà eu maintes fois l’occasion de manger de la feta, mais que savez-vous d’elle ? Le nom « feta » a été galvaudé pendant de nombreuses années. En 2002 la Grèce a enfin obtenu une AOP et une IGP. Désormais, seul un … Continuer de lire La fabrication de la Feta au Tonneau… ou le mariage réussi entre modernisme et tradition

Mythologie grecque ? non… une belle réalité : la feta au tonneau

Imaginez… Imaginez une route qui serpente au cœur des montagnes du centre de la Grèce, sur près de 40 km. avant d’arriver là-haut où tout a commencé…. Imaginez de simples paysans de montagne, vivant chichement avec quelques moutons, 2 ou 3 chèvres,  beaucoup de travail et encore plus de courage. Imaginez la fabrication de quelques fromages, le plus simplement du monde, dans la cuisine familiale… … Continuer de lire Mythologie grecque ? non… une belle réalité : la feta au tonneau

La Pastourelle… ou l’histoire d’une passionnée

Il suffit parfois d’une impulsion, d’un hasard, mais peut-on vraiment parler de hasard quand tous nos sens sont perpétuellement en alerte, à l’affût du moindre produit intéressant ? C’est donc un « hasard » provoqué par nos antennes en alerte qui nous a conduit dans la ferme-fromagère « La Pastourelle » à Chateaudouble, près de Figanières, au pays des cigales et de l’olivier. La Pastourelle c’est comme un opéra… Ça … Continuer de lire La Pastourelle… ou l’histoire d’une passionnée

Chroniques d’un voyage dans le Nord… 3ème étape : le Gouda

Après une étape dans la charmante ville de Gand en Belgique que je vous recommande chaleureusement. Mon Dieu que cette ville est jolie et sympathique !, départ pour Gouda (prononcez « RRaouda »)… au Pays-Bas . Le mot « Gouda » est tellement connoté fromage que je n’avais jamais pris garde que Gouda est aussi une charmante petite ville typique des Pays-Bas ! La journée étant entièrement dédiée au fromage, nous … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… 3ème étape : le Gouda

Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

Partir pour un périple dans le Nord, au début de l’automne, c’est se préparer au gris et au froid…. Un premier cliché brisé en mille morceaux : nous avons eu un ciel limpide et un soleil généreux alors que le sud se noyait sous la pluie… 1ère étape : la ferme des Bahardes à Etroeungt (ne me demandez pas la prononciation ;-)) Monsieur et Madame Juste, ainsi que … Continuer de lire Chroniques d’un voyage dans le Nord… ou quand le maroilles, la mimolette et le gouda cassent les clichés…

La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Je vous propose aujourd’hui une recette qui fleure bon l’été, les repas à l’ombre du sapin au chalet et surtout, surtout mon enfance. Ou plutôt devrais-je dire l’enfance de chaque Leytronnain car cette recette est typique de mon village : Leytron. Fondue de courgettes : Pour 4 personnes : 8 tomates moyennes 2 courgettes moyennes vertes et/ou jaunes 4 dl de vin blanc sec 800 gr. de Fondue … Continuer de lire La fondue d’été… ou le mariage entre courgettes, tomates et fondue

Les caves ouvertes en Valais… ou l’occasion de tester le mariage vins et fromages

Du 14 au 16 mai, toutes les caves du Valais ouvrent leurs portes afin de vous faire découvrir les merveilleux vins valaisans. Je vous suggère de visiter les Celliers de Vétroz,  la cave de la Madeleine à Vétroz, ou le Jardin des Vins à Sion, au stand Manor. Vous y trouverez à chaque fois un beau plateau de nos fromages avec lequel vous pourrez vous … Continuer de lire Les caves ouvertes en Valais… ou l’occasion de tester le mariage vins et fromages

Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Je vous parle encore un peu du fromage affiné à l’Humagne rouge… Nadia Esposito et Yvan Illi, pour la RTS, m’ont fait l’honneur et le plaisir de venir découvrir ma dernière création : le fromage affiné à l’Humagne ! Mon village de Leytron est connu comme le “village de l’Humagne” car son terroir est idéal pour ce cépage.J’aime particulièrement l’Humagne qui est emblématique du Valais … Continuer de lire Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

J’avais tenté il y a quelques années une première expérience d’affinage de fromage au marc qui ne m’avait pas satisfait. Passé le temps de la réflexion, j’ai remis ça l’an passé avec une approche totalement différente et cette année je suis ravi du résultat. Le paysage de ma région, le Valais, s’il est marqué par les hauts sommets, se distingue en plaine par ses étendues … Continuer de lire Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

Petite aumônière de Chaource aux pistaches

Je vous offre ici une petite recette facile à faire pour un apéritif ou en version plus grande pour une entrée ou un repas léger. Petite aumônière de Chaource aux pistaches : 4 feuilles de bricks ou de pâte filo 1/2 Chaource 20 gr. de pistaches mondées non salées 10 de crème fraîche 30 gr. de beurre fondu poivre – Préchauffer le four à 150°C … Continuer de lire Petite aumônière de Chaource aux pistaches