Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Je vous parle encore un peu du fromage affiné à l’Humagne rouge… Nadia Esposito et Yvan Illi, pour la RTS, m’ont fait l’honneur et le plaisir de venir découvrir ma dernière création : le fromage affiné à l’Humagne ! Mon village de Leytron est connu comme le “village de l’Humagne” car son terroir est idéal pour ce cépage.J’aime particulièrement l’Humagne qui est emblématique du Valais … Continuer de lire Les Romandises de la RTS – Couleurs locales : un affineur présente son fromage à raclette à l’Humagne rouge

Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

J’avais tenté il y a quelques années une première expérience d’affinage de fromage au marc qui ne m’avait pas satisfait. Passé le temps de la réflexion, j’ai remis ça l’an passé avec une approche totalement différente et cette année je suis ravi du résultat. Le paysage de ma région, le Valais, s’il est marqué par les hauts sommets, se distingue en plaine par ses étendues … Continuer de lire Les alpages affinés au marc de Merlot ou au marc d’Humagne rouge… ou quand le mariage du fromage et du vin devient fusionnel

La genèse du four Easyraclette ou comment les idées simples naissent… simplement

Tout a commencé suite à l’émission de la TSR « a bon entendeur », dans laquelle plusieurs fromages à raclette étaient soumis à une dégustation,  avec un appareil à raclonnette. Le fromage valaisan au lait cru y obtint un résultat lamentable comparé aux autres produits, pasteurisés et industriels ! fromage  avec le gras qui se sépare, etc…  Comment expliquer un tel désastre ? Commentant ces … Continuer de lire La genèse du four Easyraclette ou comment les idées simples naissent… simplement

Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Le thème de Fromages & Cime de cette année est enfin dévoilé : les fromages d’alpages et les Oméga3. Point de bla blas inutiles, découvrez ci-joint l’article paru ce matin dans le Nouvelliste et… rendez-vous dimanche à Ovronnaz pour vous faire du bien… Le Nouvelliste du 5 septembre 2012 Continuer de lire Le thème de Fromages et Cime 2012 enfin dévoilé : le fromage d’alpage riche en Oméga3

Dimanche 9 septembre – Fromages & Cîme

Le 9 septembre approche à grands pas et il est temps de vous communiquer la liste des participants déjà inscrits. Bien sûr cette liste va subir quelques modifications d’ici au 9, mais voilà déjà de quoi vous allécher : DIMANCHE 9 SEPTEMBRE 2012 – Alpage de Fionnay – Alpage d’Ovronnaz – Alpage du Au-de-Morge – Alpage du Coeur – Alpage d’Eusin – Alpage de Chassour … Continuer de lire Dimanche 9 septembre – Fromages & Cîme

Fromage & Cime – samedi 22 octobre à Ovronnaz

A j-3, c’est avec un grand plaisir que nous vous annonçons un nombre record de participants à Fromage & Cimes 2011 : – Alpage d’Eusin – Alpage de Mille-Scex Blanc – Alpage Au de Morge – Alpage de Chermontane – Alpage de Chaupalin – Alpage de Champsot – Alpage de Bavon – Alpage de Loutze – Alpage du Marais – Alpage du Coeur – Alpage … Continuer de lire Fromage & Cime – samedi 22 octobre à Ovronnaz

ALPAGE DU AU-DE-MORGE

Alpage international ! Comme il se situe sur la frontière franco-suisse, les vaches de l’alpage Au-de-Morge séjournent quelques temps sur territoire français ! Si le chalet d’alpage est situé à 1180m., les vaches pâturent entre 900 et 1600m. Grâce à cette relative faible altitude,  les vaches de cet alpage situé au-dessus de St-Gingolph, sont alpées dès le début du mois de mai. Les fromages sont … Continuer de lire ALPAGE DU AU-DE-MORGE

PEUT-ON CONGELER UN FROMAGE A RACLETTE ?

Oui, mais….  en étant bien conscient des point suivants : le fromage est une matière vivante nécessitant une humidité supérieure à 90% pour sa conservation et rares sont les familles possédant une telle cave. La congélation est donc un moindre mal. le fromage ne va pas se bonifier au congélateur. Si le fromage n’est pas mûr lors de sa congélation, il ressortira dans le même … Continuer de lire PEUT-ON CONGELER UN FROMAGE A RACLETTE ?

Comment bien choisir son fromage à raclette?

L’âge n’est pas toujours déterminant pour le choix d’un fromage à raclette. Officiellement à maturité dès 3 mois, certains fromages en demandent 5 pour être mûrs. A contrario, d’autres meules, riches en petit lait sont déjà prêts après 2 mois d’affinage. La couleur du fromage est très importante. C’est la « morge » (champignon qui recouvre la surface) qui donnera son goût au fromage. Ainsi plus la … Continuer de lire Comment bien choisir son fromage à raclette?