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Emplacement de l'alpage de Loutze

Sur les hauts d’Ovronnaz, les pâturages s’étendent de 1500 à 2500m. en rejoignant l’alpage de Chamosentze. Situé plein sud, l’alpage profite d’un bel ensoleillement.
La famille Joly est à la tête de cet alpage depuis 2 ans maintenant. Après une première année d’acclimatation, le fromage produit cette année est crémeux et fondant.

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Après plusieurs tests gustatifs comparatifs, définitivement NON !

La raclonnette est du fromage fondu qui n’a ni l’aspect ni la texture d’une raclette. Et surprise lors du test comparatif : le même fromage au four à raclette ou au raclonnette n’avait plus le même goût !

Un conseil si vous devez tout-de-même utiliser un « raclonnette » : retirez votre fromage du four 10 secondes avant la fin de la fonte, vous devriez réussir à éviter que l’huile ne se sépare.

Comme je le dis dans d’autres articles de ce blog :
par pitié essayez de RENONCER A LA RACLONNETTE et optez pour un four traditionnel. La raclonnette est une vraie calamité pour un fromage digne de ce nom. Non seulement, contrairement à ce que l’on croit, il est délicat de faire fondre correctement le fromage, mais en plus, le goût en est modifié par rapport au four traditionnel (je sais de quoi je parle, je l’ai testé !).

Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer de la raclonnette, je le répète : retirez votre fromages quelques secondes AVANT que le fromage ne soit entièrement fondu. Si vous attendez la fin de la fonte, le fromage au lait cru, (je vous le rappelle matière vivante et donc délicate par rapport aux produits pasteurisés et uniformisés) sera « cuit », l’huile se séparera et vous serez très déçus de ce que vous mangez…. Vous n’iriez pas dans le désert ou sur une route caillouteuse de montagne avec une Ferrari alors soyez également respectueux du fromage au lait cru et ne le traitez pas comme un vulgaire pasteurisé.

Si vous désirez plus d’infos sur les tests comparatifs effectués, vous trouverez les détails ici (site www.easyraclette.ch) (sous : genèse)

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Sur les hauts de Grimentz, l’alpage du Marais est situé juste en face du barrage de Moiry.

emplacement de l'alpage du Marais

 

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Qui ne connaît pas Gaby de Champoussin ?
La Ferme à Gaby, à 1700 m. d’altitude, est une entreprise familiale, reprise ce printemps par le fils de Gaby, Eddy. C’est ici que vous trouverez l’un des rares fromage à raclette fabriqué encore au feu de bois.

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